厨房必备“液体黄金”——亚麻籽油究竟有什么功效？

　　人们经常说“五谷为养”，其实五谷中就有“麻”这种作物，包括亚麻籽、等油料种子。古代人们不会榨油，更不会炒菜，是把麻籽煮着吃的，因为麻籽的营养价值很高，是必须经常吃的。

　　动物油VS植物油

　　天然油脂，按照脂肪酸的结构，大致可以分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)这三大类。

　　有一种健康油叫“必需脂肪酸”

　　人体需要的，除了必需氨基酸之外，还有必需脂肪酸。为啥都说植物油好呢?因为必需脂肪酸都在植物油中，确切的说，主要在多不饱和脂肪酸中。

　　必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸。它的作用包括构成细胞的成分、合成前列腺素的成分、参与胆固醇代谢、维护视力等，非常重要。

　　查阅**一版《中国食物成分表》中，多不饱和脂肪酸的含量，亚麻籽油排第三，仅次于葡萄籽油和核桃油。但那两种油很稀少，亚麻籽油也就成了非常突出的存在啦。

　　亚麻籽油富含——每天都需要吃α-亚麻酸

　　α-亚麻酸这个名字也许大家比较陌生，那么说omega-3脂肪酸是不是就如雷贯耳了呢?α-亚麻酸就是omega-3脂肪酸的一种。

　　陆地植物和动物中，大部分食材的omega-3脂肪酸含量都比较低。不过，亚麻籽油里α-亚麻酸含量较高，达50%以上，足以傲视群雄。

　　经常摄入omega-3多不饱和脂肪酸，可以预防心脑血管疾病。在发生炎症时，吃些亚麻籽，其中的omega-3多不饱和脂肪酸也能帮助缓解症状。而且，摄入omega-3脂肪酸，可以降低患Ⅱ型糖尿病的风险。

　　也可以吃亚麻籽

　　这是一种有很强抗氧化能力的食物。除了α-亚麻酸之外，亚麻籽还含有可溶性膳食纤维，能够延缓Ⅱ型糖尿病风险人群血糖反应。

　　还含有木酚素，许多种子类植物中都有，但以亚麻籽中含量**，是其他66种食品的75~800倍。

　　由于亚麻籽的出众营养价值和保健作用，很多国家早已将亚麻籽添加到了很多食品中，如松饼、沙拉酱、意大利面、布丁及乳制品等等。

　　一定要吃熟的亚麻籽

　　生的亚麻籽消化吸收率较低，而且其中含有微量氰苷，可能会造成胃肠不适。

　　对于一些胃肠道功能较弱的人来说，即使是烤熟的亚麻籽也不容易消化，其坚硬的外壳可能造成胃肠的不适感，这时可以选择食用亚麻籽粉。

　　亚麻籽油**缺点：易氧化

　　大家注意到了没有?亚麻籽油之类的高级油都装在深色的瓶子里。这是因为，光照会促进油脂氧化，褐色、深绿色的瓶子和透明白瓶子相比，能延缓油脂氧化变质的速度。

　　日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油中，富含的是“油酸”，它有两个双键。而亚麻籽油中富含α-亚麻酸，它有3个双键。双键越多，“缝”越多，氧气越容易钻进去作乱。

　　打开油瓶使用后，经常开盖，接触空气中的氧气，油脂就会吸收氧气，逐渐形成一些叫做“氢过氧化物”的物质，这种物质分解后会产生各种难闻的气味。

　　因此，在家里也要放在阴暗阴凉处，最好是放柜子里，尽量避免光照。倒出来一次，要马上盖上盖子，避免接触过多氧气。打开瓶子之后，在一两个月内吃完是最好的。如果吃的速度比较慢，最好买小瓶装。

　　**强调一个真相：喝健康油并不健康

　　亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油，这些健康油经常流行一种食用方法：当药一样每天喝一勺。这样确实可以直接吸收，营养也没什么损失。但是，对于健康来说，关键问题是控制好油脂的总量，同时提升摄入omega-3和omega-6两类脂肪酸的比例。而不是在日常吃了炒菜油、肉类中油脂、点心中的油脂之外，再吃保健油。建议减少其他用油，用这些保健油来替代一部分日常烹调油。保持油脂摄入总量不变，比例协调，对健康是最好的。